Sushi Matsu Omakase

Sushi Matsu Omakase in Milaan biedt een authentieke Edo-mae sushi-ervaring, waarbij de focus ligt op traditionele visbereidingen die ongeveer 200 jaar geleden in Edo zijn ontwikkeld. Het menu is een dynamisch omakase-formaat, dagelijks samengesteld door ervaren Japanse sushi-koks die seizoensgebonden ingrediënten en de meest verse vis gebruiken. Technieken zoals zouten, marineren, soja-oppereiding, koken en dichtschroeien worden toegepast om versheid te behouden en de smaak te verdiepen, wat een ambachtelijke benadering van sushi weerspiegelt die niet beschikbaar is in typische eetgelegenheden. De eetruimte is een intieme ruimte met slechts 14 plaatsen aan de counter, waardoor gasten de gedetailleerde vakmanschap van de koks van dichtbij kunnen observeren. Deze setting bevordert directe interactie met de koks, waardoor de waardering voor elk gerecht wordt vergroot door uitleg en persoonlijke betrokkenheid. Het restaurant, dat eigendom is van een Japanse eigenaar die zich inzet voor Edo-mae sushi, heeft sinds de opening in oktober 2025 erkenning gekregen in de Michelin Gids 2026. Lunch- en diner-menu's evolueren dagelijks en presenteren een op maat gemaakte volgorde van gerechten die de beste seizoensgebonden vangsten benadrukken. Reserveringen zijn essentieel vanwege de beperkte zitplaatsen, wat zorgt voor een gefocuste en persoonlijke eetervaring.