Sushi Yoshinaga

Sushi Yoshinaga combineert obsessief traditie en moderniteit en richt zich op de ambacht van sushi. De ruimte toont keramiek van kunstenaar Masanobu Ando en is ontworpen door Sala Hars en Agathe Marimbert Architecte. Gelegen halverwege tussen de Opéra en de Japanse wijk van Parijs, heeft het restaurant twee Michelin sterren. De serene, unieke ruimte is georganiseerd rond een toonbank die de chef in het middelpunt plaatst. De deuren die doen denken aan oude tempels en de zachte, moderne verlichting bieden een vrij uitzicht en benadrukken elke sushi-presentatie. De keuken biedt een enkele omakase proeverijmenu, geworteld in de edomae sushi-erfenis. Het legt de nadruk op seizoensgebonden producten, de vangst van de dag en de rijping van bepaalde vissen om de smaak en textuur te optimaliseren. Tomoyuki Yoshinaga heeft in Japan op een strikt traditionele wijze getraind en heeft bijna twintig jaar sushi bereid. Hij heeft gewerkt met Chef Okuda in Parijs en ontwikkelde een unieke techniek nadat hij verschillende viskwaliteiten in Frankrijk ontdekte. Specialiteiten zijn onder andere Yoshinaga’s omakase proeverijmenu, nigiri, seizoensgebonden vis van de dagelijkse vangst, voorbereidingen met gerijpte vis en een zorgvuldig samengestelde sake-selectie.