Symbiose

Symbiose combineert een gastronomisch restaurant met een Michelinster en een meer ontspannen proeverij-bar, en is opgericht door een chef en een sommelière die een passie delen voor de keuken, de kunst van de tafel en wijn. De hoge opleidingsniveaus en de aandacht voor detail van het team hebben het restaurant een Michelinster opgeleverd. Symbiose benadrukt de combinatie van eten en wijn, en het gastronomische wijnboek blijft toegankelijk voor klanten. De algemene filosofie is een symbiose tussen chef en sommelier, keuken en wijn, en tussen twee complementaire diningsferen. De locatie omvat twee sferen: een warme, hedendaagse en intieme gastronomische eetruimte en een kleinere, bistro-stijl proeverij-bar met uitzicht op de toonbank voor een meer ontspannen, deelbare ervaring. De keuken is modern en creatief, geworteld in de Franse techniek met af en toe Norman-inspiraties en een strikte respect voor seizoensgebondenheid. De gastronomische ruimte presenteert verfijnde multi-gangen keuken met formele service, terwijl de proeverij-bar hedendaagse, meer internationale gerechten biedt om te delen en een selectie van wijnen, signature cocktails, cider en bieren. De keuken staat onder leiding van Charles-Antoine Jouxtel, die is opgeleid aan de Nazareth-hogeschool voor gastvrijheid en heeft gewerkt in top-huizen met Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut en Christophe Bacquié voordat hij Symbiose opende. Specialiteiten zijn onder andere beef tataki met gemarineerde sesam; poule à la crème (kip met room); appel-dessert met Calvados soufflé; langzaam gegaarde tong met snijbiet en kikkererwtenragout; lisette gerold met peper, geroosterde schorseneer en brandnetel jus; en witte asperges met moussette remoulade en krab inkt jus.