Table Penja

Table Penja is een bistronomisch restaurant in Parijs dat Franse bistronomie mengt met Afrikaanse specerijen en ingrediënten in een doordachte culturele en culinaire mestizaje. Het restaurant is geselecteerd door Michelin en biedt zogeheten menu's en proeverijen die de visie van de chef tonen. De eetzaal straalt een royale, uitnodigende bistronomische sfeer uit; gastvrijheid is een verklaarde passie van de chef en de ruimte nodigt uit tot reizen en gezamenlijk genieten van maaltijden. Decor details zijn niet gespecificeerd. Moderne bistronomie combineert klassieke Franse technieken met Afrikaanse specerijen en terroirproducten zoals fonio, attiéké en djansan, wat resulteert in een evenwichtige mix van pittige, bittere en zoete smaken; de menu's variëren van dagelijkse lunch tot meergangenproeverijen. Pierre Siewe, geboren in Kameroen en de zoon van een chef, heeft zijn opleiding genoten aan Ferrandi, gewerkt met Yves Camdeborde en na dertien jaar het restaurant Le Garde-Temps te hebben gerund, opende hij Table Penja om deze fusie te vieren; hij plaatst Penja-peper centraal, die hij al twintig jaar gebruikt en vanuit Kameroen betrekt. Kenmerkende bereidingen zijn onder andere rotsoctopus gelakt met bongo; kalfszwezeriken met tamarinde en bittere cacao; en ijsjes gekruid met groene peper en jujube met kokosrijstpudding. Proefmenu's zijn 'Ici et Ailleurs Mettissage' en 'Penja'.