Tanière³

Tanière3 is een restaurant met twee Michelin-sterren, gevestigd in de gewelfde kelders van Petit Champlain, het historische district van Quebec City. Opgericht in gebouwen die teruggaan tot 1686, biedt de locatie meerdere gewelfde eetkamers en een chef's counter, wat een intieme sfeer creëert doordrenkt met geschiedenis en verbeterd door ambachtelijk servies en sfeerverlichting. Onder leiding van chef-eigenaar François-Emmanuel Nicol levert de keuken een creatieve keuken die geworteld is in de boreale terroir van noordelijk Quebec. Het menu benadrukt lokale wilde planten, geselecteerd boerderijvlees en seizoensgebonden groenten, en transformeert deze ingrediënten in meergangendegustatiemenu's die subtiele en krachtige regionale smaken onthullen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere een rijke consommé met krokantgebakken eend, foie gras en morieljes, hert met wilde kruiden, preparaties van zee-egel, en een Mont-Blanc dessert opnieuw vormgegeven met lokale aardappel. Sinds 2023 is Tanière3 toegelaten tot het Relais & Châteaux-netwerk en legt het de nadruk op milieuvriendelijkheid door lokale producten en uitgebreide compostering. Het restaurant bevordert een warme en attente service en stimuleert een gezonde werkcultuur die gericht is op mentorschap en welzijn. In 2025 bekroond met de titel Restaurant van het Jaar in Quebec, belichaamt het een diepe toewijding aan gastronomie, lokale identiteit en duurzame praktijken.