Temaki Den

Temaki Den is het toonaangevende restaurant voor handrollen en aburi sushi in Denver, opgericht door chefs Toshi Kizaki en Kenta Kamo. De keuken past kodawari toe - een compromisloze zoektocht naar perfectie - op elk onderdeel, waarbij ze nori uit de Ariake Zee in de Saga Prefectuur betrekken en een shari-recept gebruiken dat is aangepast voor de hoogteverschillen in Denver. Het menu toont cilindrische temaki en aburi nigiri naast een omakase proeverij die door de chefs is samengesteld. De ingrediënten zijn wereldwijd en seizoensgebonden, van langjarige Japanse leveranciers en Californische vissers tot zelfgeoogste Colorado matsutake. Het restaurant heeft een uitgebreide selectie Japanse whisky en koude sake, waaronder samengestelde proeverijen, waardoor Temaki Den zowel een bestemming voor drankjes als sushi is. Chef Kenta Kamo heeft training genoten in Tokyo izakaya's en leidde OTOTO naar de Westword en 5280 Best Japanese Restaurant onderscheidingen (2018–2019), terwijl Toshi Kizaki het erfgoed van Sushi Den (opgericht in 1984) en langdurige leveranciersrelaties bijdraagt. Zitplaatsen omvatten een hoofdrestaurant en een sushi bar voor traditionele chef-gedeelde service, een cocktailbar met 25 zitplaatsen genaamd Bar Ikki (alleen voor loopgasten) en extra loungeoverloopzittingen die op drukke weekendavonden worden gebruikt. De ruimte ondersteunt zowel formele reserveringen als casual bar-dining met een eigentijdse sushi-bar vibe. De keuken richt zich op temaki (handrollen) en aburi (vuurgeroosterde) sushi en vereert traditionele Japanse sushi-filosofieën met moderne technieken en een Amerikaanse sushi-bar sensatie. Aandacht voor fundamentele elementen - geperfectioneerde shari, zorgvuldig geselecteerde nori en seizoensgebonden neta - vormt de basis van het menu. Kenta Kamo fungeert als Managing Partner en Executive Chef. Specialiteiten zijn onder andere cilindrische temaki, aburi nigiri, een omakase meer-gangenproeverij, een uitgebreide selectie Japanse whisky met sake-vluchten en een kenmerkende shari die is aangepast voor de hoogte van Denver.