TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH is een Michelin-herkend restaurant gelegen binnen Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Mexico. Opgericht door hoteliers en restaurateurs Josh Kremer en Pablo Carmona, biedt het een unieke mix van moderne Mexicaanse keuken met Japanse invloeden. De keuken legt de nadruk op seizoensgebondenheid en haalt zeevruchten, vee, groenten, fruit en dranken rechtstreeks van lokale leveranciers uit heel Baja California. Het restaurant maakt gebruik van vuur-gebaseerde kookmethodes, met een Spaanse Josper oven, een Japanse Hibachi grill en een Mexicaanse aardewerken comal waar erfstukmaïs vers wordt nixtamalized tot tortillas. Deze culinaire benadering ondersteunt minimalistische presentaties die de natuurlijke smaken van de ingrediënten benadrukken. Kenmerkende gerechten zijn onder andere lijngevangen Kampachi uit La Paz geserveerd met Habanero Kosho mayonaise en gegrilde avocado, evenals biologische boerderijkip die luchtgedroogd, geroosterd en op de Hibachi gegrild is. TENOCH ondersteunt duurzaamheid via een 60-acre milpa-farm rondom het pand, gebruikmakend van een 2.500 jaar oud Azteeks regeneratief landbouwsysteem, dat maïs, pompoen, bonen, fruitbomen en meer dan 50 plantsoorten verbouwt. Cocktails completeren het menu met lokale botanicals en huis-gefermenteerde infusies, waardoor een volledig inclusieve dinervaring voor volwassenen ontstaat als onderdeel van het Paradero Unbound pakket, dat ontbijt, cocktails en diner integreert.