The Boat

De Boat in Lichfield is een restaurant en micro-boerderij, geleid door chef-eigenaar Liam Dillon, die een seizoensgebonden, duurzame interpretatie van de moderne Britse keuken presenteert. Sinds de opening in 2017 is de locatie geëvolueerd van een wegrestaurant naar een gerenoveerde, informele fine dining bestemming en haalt zijn ingrediënten direct uit de polytunnels, groentetuin, kippen, varkens, bijenkorven en aquaponics-systemen op de locatie. Het venue heeft een Michelinster, meerdere AA-prijzen en een opmerkelijke wijnlijst. Gelegen aan de kanalen van Staffordshire, mengt de ruimte een ontspannen, gerenoveerde pubtraditie met een hedendaagse, informele fine dining sfeer. De chef's table bevindt zich in het hart van de keuken, zodat gasten de drukte van de service kunnen ervaren, en de locatie voelt intiem en verfijnd aan door designupdates die zijn gedreven door de eigenaar en zijn familie. De keuken volgt een farm-to-table filosofie met verfijnde, maar eerlijke gerechten geïnspireerd door het land en de lokale omgeving; de menu's veranderen met de seizoenen en benadrukken het verminderen van voedselverspilling en duurzame inkoop met producten van het landgoed. Liam Dillon is de chef-eigenaar en heeft zijn opleiding genoten bij Marcus Wareing (The Berkeley), Five Fields, Story, Quay (Sydney), Noma (Kopenhagen) en Eleven Madison Park (New York) voordat hij terugkeerde naar zijn geboortestad om zijn aanpak te verfijnen. Specialiteiten zijn onder andere proeverijmenu's, in-keuken chef's table ervaringen, een lunch proeverijmenu, zondag-lunch en een keuze (à la carte) menu.