The Dabney

De Dabney is een restaurant in de Mid-Atlantic in Washington, D.C., dat de keuken richt op de geschiedenis en ingredienten van de regio en directe relaties opbouwt met de boeren, leveranciers en vissers die de keuken van de restaurant voorzien. Het team kent de namen en gezichten achter de producten en eiwitten, en het restaurant staat vermeld in de Michelin Gids 2025; de bar verwelkomt wandelaars van dinsdag tot zaterdag. Een open keuken vormt het hart van de eetzaal, aangevuld met barstoelen, tafels in het bargebied en een tuinpatio voor buiten dineren. De sfeer van de ruimte benadrukt een intieme, op ingredienten gerichte presentatie geworteld in regionale praktijken. De keuken is Mid-Atlantic Amerikaans, gebouwd op lokale inkoop en een toewijding aan de techniek van houtvuur; de aanpak van de keuken richt zich op koken boven gloeiende kolen en houtvuur om diepte te geven en verbinding te maken met historische voedselgangen. Jeremiah Langhorne leidt de keuken als eigenaar en chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere een vijf-gangen prix fixe en een à la carte diner menu, hearth-gare gerechten die de producten van de Mid-Atlantic en lokale zeevruchten tonen, en barservice naast het dineren op de tuinpatio.