The Matheson

De Matheson is een micro-seizoensgebonden restaurant in de wijnstreek van Healdsburg met twee concepten onder één historisch dak: De Matheson fine dining en Roof 106, een daktuin met eet- en cocktailbar. De keuken, geleid door Chef Dustin Valette, legt de nadruk op ingrediënten op hun hoogtepunt en nauwe samenwerking met lokale telers, boeren, ambachtslieden en wijnmakers om gerechten te creëren die het land en het moment eren; het menu verschuift met micro-seizoenen en wordt met finesse bereid, geworteld in regionale tradities en een toewijding aan doordachte combinaties. Valette, eigenaar van Valette Wines, is opgeleid bij Bouchon, Hokus en Aqua, was zes jaar Executive Chef bij Dry Creek Kitchen en opende De Matheson in september 2021, na zijn buurtrestaurant Valette. Het pand is erkend door Michelin en heeft een Wine Spectator Award of Excellence. Roof 106 aanvult de dining-ervaring met houtgestookte kleine gerechten, pizza's en seizoensgebonden cocktails, geserveerd in een openlucht daktuin. De Matheson bevindt zich in een historisch gebouw met een levendige hoofdruimte voor diners en een privé mezzanine loft die boven de keuken zweeft en een weids uitzicht biedt. Roof 106 kroont het pand als een openlucht daktuin met vuurpitten, plantenbakken en uitzicht op de zonsondergang boven Healdsburg Plaza, wat zorgt voor een bruisende, ontspannen sfeer. De keuken beoefent micro-seizoensgebonden, ingredient-gedreven hedendaagse kooktechnieken, met menu's die veranderen om items op hun hoogtepunt te vieren en door nauwe samenwerking met lokale producenten; het dakenprogramma benadrukt houtgestookte technieken voor pizza's en kleine gerechten, naast seizoensgebonden, ingredientgerichte cocktails. Dustin Valette, Chef/Eigenaar. Specialiteiten zijn onder andere micro-seizoensgebonden proeverijdishes, houtgestookte pizza's, seizoensgebonden kleine gerechten, handgemaakte seizoensgebonden cocktails en geselecteerde wijncombinaties uit een speciale wijnkelder.