Thierry Schwartz - Table Naturelle

Thierry Schwartz — Table Naturelle is een met een Michelinster bekroond gastronomisch restaurant in Obernai, Alsace. De keuken legt de nadruk op het product zelf, werkt met plantaardige en dierlijke elementen, verzamelde ingrediënten, geduld en traditionele technieken. Thierry Schwartz werkt nauw samen met lokale producenten en ambachtslieden, en de presentatie en filosofie van het restaurant benadrukken nederigheid, vakmanschap en het levende ecosysteem van de keuken. De eetzaal combineert edele onbewerkte materialen — hout en steen — met een intieme open haard en een kalm, op de natuur gericht decor vormgegeven door decorateur Pauline. Een buitenterras is seizoensgebonden geopend van mei tot september. De ruimte roept een zwevende, sterrenachtige sfeer en vakmanschap op, en mengt rustieke elementen met verfijnd ontwerp. De keuken is creatief en natuurgericht, gericht op seizoensgebonden, lokale producten met respect voor plantaardige en dierlijke elementen en het verzamelen van ingrediënten. Een on-site fermentatieatelier wordt geleid door François Hubscher, Chef Exécutif, en de keuken gebruikt technieken zoals fermentatie en open-vuur koken. De menu's evolueren met de seizoenen en de dagelijkse beschikbaarheid, met sterke nadruk op het laten spreken van het product zelf. Thierry Schwartz is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Pâté de Foie Gras Maréchal des Contades, geproduceerd met Alsace ganzen foie gras van Ferme Lechner, het Menu de la Prairie (5 gangen), het Menu de la Prairie à la Montagne (9 gangen) en het Menu « Abor’table » driegangenlunch. Het restaurant presenteert seizoensgebonden proeverijen en biedt een uitgebreide wijnkelder van ongeveer 1.700 referenties, inclusief enkele exclusives, met een onderscheiden sommelier, Cyril Kocher, die in 2023 door de Michelin-gids werd uitgeroepen tot Beste Sommelier van Frankrijk en de focus op natuurlijke en levendige wijnen versterkt.