Tipico Osteria dei Sensi

Tipico Osteria dei Sensi, onderdeel van La Locanda del Capitano in Montone, Umbrië, bevindt zich in een historisch 12e-eeuws pand dat ooit toebehoorde aan de Kapitein van Fortuin Braccio Fortebracci. Dit boetiekhotel en gastronomische salon weerspiegelt de essentie van het Umbraanse gebied door zijn inzet voor de waardering van lokale producten en de warme, verfijnde sfeer in het middeleeuwse borgo. Chef Giancarlo Polito, oorspronkelijk uit Salento en nu geworteld in Umbrië, leidt de keuken met een filosofie van creatieve maar eenvoudige, essentiële gerechten. Zijn gerechten benadrukken de harmonie van smaken en chromatisch evenwicht, geïnspireerd door regionale tradities met moderne interpretaties. Het seizoensgebonden menu omvat specialiteiten zoals Chianina-tartaar met krokante oesters en zeewierroom, langzaam gegaarde artisjok met pecorino en forelvroegrapjes, en duif gelakt met kastanjehoning en kersencoulis. Met een achtergrond in economie en mentorschap onder Angelo Paracucchi, beschouwt Polito koken als een kunst die vreugde brengt. De uitgebreide wijnkaart met meer dan 500 labels benadrukt kwalitatieve producenten, met name uit Umbrië. De locatie staat bekend om de attente service, een gezellige sfeer en ervaringsaanbiedingen zoals zorgvuldig samengestelde proeverijen en seizoensgebonden truffeljachten.