Topaze

Topaze is een restaurant aan zee in Saint-Nazaire, opgericht en gerund door Camille en Baptiste. De naam Topaze verwijst naar de edelsteen en is een persoonlijke associatie met de voornamen van de twee eigenaren. De keuken richt zich op moderne, creatieve en seizoensgebonden gerechten, en het menu-concept onthult opzettelijk slechts het belangrijkste ingrediënt van elk gerecht zodat gasten door een proeverij geleid worden. Het team benadrukt seizoensgebondenheid als een centraal principe van inkoop en menu-samenstelling. Topaze heeft erkenning gekregen, waaronder een Michelin Bib Gourmand, zichtbaarheid in de regionale pers en een partnerschap met het Collège Culinaire de France. De eetruimte biedt sobere, mooie decoratie en een ingang aan de tuinzijde. De locatie haalt visuele inspiratie uit de blauwtinten van de zee en presenteert een eigentijds, ingetogen interieur en opgemaakte gerechten. Gasten ontvangen een warme, attente ontvangst. De keuken is modern en creatief met een sterke nadruk op seizoensgebondenheid, en het restaurant vraagt gasten om "zich te laten leiden" door gerechten die alleen hun belangrijkste ingrediënt vermelden. Menu's worden aangeboden in de vorm van meer-gangen proeverijen of prix fixe formaten die variëren met seizoensgebonden producten. Specialiteiten zijn onder andere rundvlees en tonijn als voorgerechten, lieu jaune (pollak) en varkensvlees als hoofdgerechten, en ananas en peer als nagerechten.