Trattoria al Cacciatore - La Subida

La Subida is een familiebedrijf in de gastvrijheidssector in Collio, Italië, gebouwd rond de waarden Familie, Gastvrijheid, Zorg en Territorium. Het dient als de thuisbasis van de familie Sirk en nodigt gasten uit om te rusten en het regionale landschap te verkennen. Het landgoed biedt rustieke landhuizen en minimalistische woningen met panoramisch uitzicht, waarmee wellnesservaringen worden geboden die bezoekers onderdompelen in de natuur. De keuken, geleid door chef Alessandro Gavagna, benadrukt authentieke, seizoensgebonden gerechten die verankerd zijn in de Friulaanse traditie. De menu's benadrukken wild, spontane lokale kruiden en traditionele recepten die met een eigentijdse, persoonlijke twist zijn herinterpreteerd. Kenmerkende gerechten zijn onder andere verse pasta gevuld met burrata, aangevuld met ambachtelijke azijnen en wijnen geproduceerd van lokale druiven. De sfeer van La Subida mengt warme, rustieke charme met minimalistisch design, waardoor een comfortabele maar nostalgische verbinding met het Friulaanse plattelandsleven ontstaat. De toewijding aan ethische sourcing, waaronder duurzame jacht en seizoensgebonden producten, weerspiegelt een filosofie die is gericht op uniekheid, duurzaamheid en een respectvolle band met het land en de gemeenschap. De locatie staat vermeld in de Michelin-gids vanwege zijn regionale en traditionele keuken.