Trattoria Antichi Sapori

Trattoria Antichi Sapori, gelegen in Gaione nabij Parma, biedt een hedendaagse trattoria-ervaring die de culinaire traditie van Emilia verenigt met moderne experimenten. Het menu, samengesteld door de chefs Davide Censi, Makoto Abe en Gloria Boraschi, bevat verse, seizoensgebonden ingrediënten, waarvan vele uit de eigen tuin van het restaurant komen. Sinds 2005 heeft chef Makoto Abe verfijnde oosterse accenten geïntroduceerd, vooral in de zeevruchtenschotels, terwijl Gloria Boraschi zich richt op het maken van verse pasta met traditionele methoden en hoogwaardige grondstoffen. Op slechts een paar stappen van Parma mengt de trattoria een historische ambiance met een hedendaagse sfeer, waardoor een comfortabele omgeving ontstaat om te genieten van een keuken die de klassieke smaken van Emilia combineert met subtiele moderne en oosterse invloeden. Kenmerkende specialiteiten zijn onder andere flan van asperges met knoflooksaus, Savarin-risotto geserveerd door chef Davide Censi, rijst met erwten en kalfszwezerik met citrusaccenten, evenals verse handgemaakte pasta's zoals Tortelli erbetta en Anolini. Traditionele desserts zoals Lievitato met gelato, Zabaione en Sbrisolona vullen het uitgebalanceerde menu aan en houden rekening met allergieën en intoleranties. Het restaurant is onderscheiden met een Bib Gourmand-erkenning voor zijn uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.