Tula

Tula is een Michelin-eenster restaurant gelegen in het kustdorp Jávea, Spanje, dat authentieke seizoensgebonden gerechten aanbiedt, samengesteld uit zorgvuldig geselecteerde mediterrane ingrediënten. De culinaire benadering eert de traditionele huiselijke keuken, geworteld in lokale wild-, zee- en bergsmaken. Deze verbinding met het erfgoed wordt belichaamd door Borja, een autodidactische chef die op 30-jarige leeftijd zijn Michelinster verdiende, en Clara, een alumna van Le Cordon Bleu Madrid met ervaring in een drie-Michelin-sterrenkeuken. Samen leiden ze de keuken met een focus op Levantijnse keuken, afkomstig van lokale boeren, jagers, vissers en ambachtslieden, waarbij humane ike-jime-methoden worden toegepast om vis voor te bereiden. Het restaurant bevindt zich in een knusse ruimte dichtbij Playa del Arenal, die de charme van het vissersdorp Jávea weerspiegelt met zijn doolhofachtige straatjes en witgekalkte huizen. De warme en gastvrije ambiance complimenteert de oprechtheid van de keuken. Het menu verandert twee keer per jaar en omvat dagelijkse verrassingen buiten het menu die traditie in balans brengen met innovatie. Handtekeninggerechten benadrukken de rijkdom van de regio: oester met geitenyoghurt en kiwi; bloemkoolbeignet met kabeljauwbuik en spinazie; gefrituurde pompano met amandel gazpachuelo, schelpen en erwten; en kalfszwezerik met misocrème en gegrilde snijbiet. Deze creaties tonen Tula's toewijding aan oprechte en memorabele mediterrane diners.