Ugo Chan

Ugo Chan is het eigentijdse restaurant van chef Hugo Muñoz in Madrid, en het heeft een duidelijke visie. De keuken is sterk geworteld in de Japanse traditie en verweeft Spaanse ingrediënten en tradities — niet als een gimmick, maar als iets dat echt zinnig is op het bord. Het menu verandert, wat de zaken eerlijk houdt, en de algehele aanpak is zorgvuldig zonder stijf te zijn. Een paar gerechten zijn om goede redenen handtekeningen geworden. De linzenkaviaar met houtduif in Japanse curry en kokoslucht is het soort gerecht dat veelbelovend klinkt, maar met precisie wordt gepresenteerd. De Madrid-stijl gyoza's met gefrituurde kikkererwten doen iets soortgelijks — het nemen van een diep lokaal ingrediënt en het omvormen tot iets nieuws. Er is ook een omakase proeverijmenu voor degenen die het stuur helemaal willen overdragen. De ruimte zelf heeft een open keuken en twee bars, wat energie geeft zonder chaotisch te voelen. De service is professioneel maar niet koud. Het is het soort plek waar de setting en het eten voelen alsof ze samen zijn ontworpen.