Umā

Umā is een bistronomisch restaurant in Brussel dat een grensoverschrijdende, door reizen geïnspireerde benadering presenteert die gasten uitnodigt om culinaire reizen op het bord te ervaren. Het concept is geworteld in bistronomie: een fusie van kwaliteitsgerechten uit de bistro en hedendaagse, avant-gardistische gastronomische technieken om een persoonlijke culinaire ervaring te creëren. De keuken legt de nadruk op korte toeleveringsketens en haalt hoogwaardige ingrediënten van lokale producenten. De chef heeft een carrière in onroerend goed achtergelaten na een wereldreis met zijn vrouw, getraind aan de Ferrandi in Parijs en gewerkt naast Karen Torosyan bij Bozar; door zijn reizen ontdekte hij de nikkei-keuken en heeft hij de laatste twee jaar volledig aan dat culinaire universum gewijd. Umā is door de Michelin Gids geselecteerd als een opmerkelijke onderneming voor fusion- en internationale keuken. Het restaurant biedt een intieme bistro-stijl eetruimte en een privé vergaderkamer die wordt beschreven als comfortabel en geschikt voor vergaderingen of privé dineren voor kleine groepen. De keuken beoefent bistronomie, waarbij traditionele, op producten gerichte bistro-kooktechnieken worden gecombineerd met hedendaagse en avant-gardistische technieken en internationale en fusion-invloeden worden samengevoegd, waaronder nikkei-smaken die zijn verzameld tijdens de reizen van de chef. Jules-Antoine Beugniez (Chef de cuisine) Specialiteiten: Meager tiradito; Nobashi-garnalen tempura; Varkensgyoza; Montkleur filets; Zeebaars filet; Chocolade cheesecake.