Umami

Umami ontleent zijn naam aan de vijfde smaak die is geïdentificeerd door de Japanse professor Kikunae Ikeda en bouwt een concept rond de intensiteit van smaak en eenvoud. Minimalistische service staat centraal, waarbij Jessica de eetzaal alleen runt. Het restaurant heeft een Michelinster-onderscheiding en biedt een verfijnde, kleinschalige fine-dining ervaring met een focus op een menu-stijl werkwijze. De keuken kan geen rekening houden met allergieën of intoleranties voor gluten, knoflook, sesam en zuivel. De eetzaal is een kleine, elegante ruimte met een strakke, minimalistische inrichting en slechts 16 zitplaatsen, wat een intieme en gezellige sfeer creëert. Moderne, hedendaagse keuken put uit wereldwijde en Aziatische invloeden en wordt geserveerd als twee vaste menu's in plaats van à la carte. De fusion-geïnspireerde keuken legt de nadruk op geur, creativiteit en hartige expressie door het permanente gebruik van sojasaus en herhaalde Aziatische ingrediënten zoals miso, soba en hoisin. René Fieger is de enige chef-kok in de keuken. Specialiteiten zijn onder andere kruidige rode tonijn tataki, in de pan gebakken eend foie gras escalope, soba noedels met sesamroom, Charolais rundvlees met miso en geroosterde knoflookemulsie, eendenborst met hoisin jus en een dessert van mango en Sichuan-peper.