Umami - La Cinquième Saveur

Umami - De Vijfde Smaak is een op Korea gerichte bistro en restaurant in Montpellier met twee nabijgelegen locaties: een gezellige bistro en een restaurant dat momenteel is gepauseerd voor een adreswijziging. De keuken is opgebouwd rond het idee van umami en vermengt Koreaanse en Japanse culinaire cultuur en technieken met hoogwaardige producten uit Franse terroirs. De sfeer is gezellig en bistro-achtig, gericht op delen; de bistro biedt overdag koffie en gebak aan en 's avonds wijn, en is een plek voor informele momenten in het Écusson van Montpellier, met een aangebouwde wijn- en sakékelder. De keuken verenigt Koreaanse en Japanse invloeden met lokale Franse producten, waarbij authentieke Koreaanse gerechten opnieuw worden geïnterpreteerd met Japanse technieken; de menuformaten omvatten lunchformules en tapas-stijl platen in de avond naast klassieke Koreaanse hoofdgerechten. Chef Amélie Young Min Deguine heeft erkenning op het gebied van competitie — tweede prijs, professionele categorie, La Cuillère d'Or 2011 — en was een Master Chef-finalist in 2016 in Seoel; haar koken is gericht op het ontwaken van de smaakpapillen door cross-culturele fusie. Specialiteiten zijn onder andere bibimbap (meerdere variaties); Tartare Umami (Koreaanse stijl rundertartaar); Kongguksu (gekoeld sojabonennoedelgerecht); Yeoneo (zalm sous-vide gekookt met ssambay-saus); kimbap en umami baos (tapasstijl); en Perle et Passion (kokos- en passie-dessert).