Un Piano nel Cielo

Un Piano Nel Cielo is een Michelin-eensterrestaurant dat zich op een panoramisch terras in Praiano aan de Amalfitaanse kust bevindt en uitzicht biedt op de zee, zowel vanuit de buitenzitplaatsen als vanuit een eetzaal met grote ramen. De keuken put zwaar uit het lokale terroir en presenteert Mediterrane en hedendaagse Campaniaanse gerechten die de seizoensgebonden ritmes en regionale producten vieren. Executive Chef Leopoldo Elefante, die het restaurant sinds 2017 leidt en is opgeleid in Michelin-sterrenkeukens, creëert gerechten die traditie in balans brengen met creatieve vernieuwing. Het menu legt de nadruk op verse zeevruchten en beroemde lokale vleessoorten zoals lamszadel, vergezeld van verse erwten en gegrilde polenta. Handtekeninggerechten zijn onder andere tagliolini met garnalen, Amalfitische citroen en dille; tortello van kalfwang met Amalfitische saffraan en Provolone del Monaco kaas; en inktvis gepaard met aubergine, gefermenteerde framboos en buffelmozzarella. Gasten kunnen kiezen tussen twee proeverijmenu's: een vijfgangenmenu dat het lokale terroir weerspiegelt, en een zevengangenmenu met meer experimentele technieken en ingrediënten. Vers brood en zoetigheden worden dagelijks in huis bereid, en een uitgebreide wijnkelder aanvult deskundig samengestelde selecties, inclusief water. Vegetarische menu's en glutenvrije desserts spelen in op dieetvoorkeuren.