Ursus

Ursus is een creatief, door de bergen geïnspireerd fine-dining restaurant in Tignes, geopend in november 2017 als onderdeel van de Maison Bouvier groep. Ongeveer 80% van de ingrediënten komt uit de regio. Het restaurant behaalde in 2019 een Michelinster en in 2020 een Michelin Groene Ster. De eetzaal is ingericht als een bos met ongeveer 380 bomen en een canopy die loof simuleert. Walnoottafels en gedimde verlichting benadrukken een klein aantal intieme open ruimtes verdeeld over 12 tafels. De keuken is creatief, alpien en gestoeld op het terroir, met een focus op seizoensgebonden Savoyaardse producten. De keuken laat zich inspireren door bergwandelingen; het creatieve proces begint met uitwisselingen met lokale producenten, de selectie van seizoensgebonden ingrediënten en een nadruk op duurzame gastronomie. Hechte banden met regionale leveranciers vormen de basis voor het menu. Clément Bouvier (Chef). Opgeleid van jongs af aan met invloeden van de familie, werkte hij in New York en Shanghai, en vervolgens bij René en Maxime Meilleur en Jean-François Piège voordat hij Ursus oprichtte. Specialiteiten zijn lokale meervissen, bergvlees, een kaaswagentje met Savoyaardse kazen, ingrediënten die uit het bos zijn verzameld en seizoensgebonden Savoyaardse zuivel. Gerechten benadrukken lokale kazen, meerfishes en bergvlees in technisch zekere, genereuze bereidingen.