Va et Vient

Va et Vient is een gastronomisch restaurant in Kortrijk. De keuken wordt geleid door een chef die is opgeleid bij Piet Huysentruyt (Le Lutin Gourmand), Sergio Herman (Oud Sluis) en Kobe Desramaults (In de Wulf, De Vitrine). Hij is lid van NorthSeaChefs, die verantwoord gebruik van minder bekende Noordzeevis en bijvangst promoot; zijn favoriete Noordzeevis is de vlaswijting. Va et Vient is geselecteerd door Michelin en staat vermeld in Gault & Millau. Het restaurant bevindt zich in een charmant historisch gebouw langs de Leie met een open keuken en een losse, informele sfeer. Op zonnige dagen kunnen gasten op het terras aan de rivier zitten. De Eerste Verdieping biedt een sfeervolle evenementenruimte onder de blootgestelde balken van het gebouw. De keuken is hedendaags Frans, gedreven door de markt, met een sterke focus op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten; de stijl wordt omschreven als "Ruw en Verfijnd." Kleine en grote proeverijmenu’s en een carte blanche chef’s choice zijn centraal in de filosofie, naast een carte blanche optie doordeweeks en een lunchformule met twee of drie gangen. Matthias Speybrouck is de chef. Specialiteiten zijn onder andere gegrilde makreel, aardpeer, paksoi, sint-jakobsschelp, gambero rosso, Boeddha’s hand, kalfszwezerik, Cévennes-ui, St. Bernardus, millefeuille van konijnenbuik, wintermandarijn, cassis, pistache, Fourme d’Ambert, Madagascar chocolade en kalamansi.