Vækst

Vækst bevindt zich aan Sankt Peders Stræde in de oude Latijnse wijk van Kopenhagen en is opgenomen in de Michelin Gids (Geselecteerd) voor zijn moderne keuken. Het concept is geworteld in verse Nordische groenten en kruiden en combineert een groene, groente-georiënteerde ethos met klassieke vis- en vleesbereidingen om een hedendaagse Noordse eetidentiteit te vormen. De kaart omvat voorgerechten, hoofdgerechten en desserts die de seizoensgebonden producten benadrukken. Een kas strekt zich uit over de lengte van het interieur met twee verdiepingen; de kamers hebben hangplanten en warme verlichting die een eindeloze Deense zomeravond moet oproepen. De zitplaatsen zijn tussen de planten gerangschikt, en er is een privé eetkamer beschikbaar. De keuken biedt seizoensgebonden set meergang lunches en diners met optionele wijnarrangementen. De menu’s omvatten speciale vegetarische “Groene” opties, evenals 3- en 4-gangen opties, en gepubliceerde supplementen dekken bepaalde gerechtkeuzes en extra's. Specialiteiten zijn onder andere gemarineerde sint-jakobsschelpen met komkommer en kruisbes; Gevulde (Hopballe) kip met knolselderij, truffel en gebruinde boter; gebakken kabeljauw met boerenkool, dille en beurre blanc met garnalen van Rømø; gegrilde ossenhaas met krokante knolselderij en truffel; romige parelbarel met wortel, koningsoesterzwammen en gerookte kaas; en duindoorn sorbet met chocolade en witte thee-olie.