Vent Debout - Hôtel Les Hautes Mers

Vent Debout is het bistronomische restaurant van Les Hautes Mers, een boetiekhotel aan de kust op Île d'Yeu. Het viert de oceaan en de producenten van het eiland en benadrukt samen met het hotel duurzaamheid en een nauwe relatie met lokale leveranciers om een authentiek, genereus smaakprofiel te bereiken dat geworteld is in de regio. Vent Debout wordt erkend door de Michelin Gids voor zijn vis- en zeevruchtenaanbod (Geselecteerd). De eetzaal opent via grote schuiframen naar de Atlantische Oceaan en het terras verwelkomt gasten voor zee-geurende zonsondergangen. De zaal behoudt een ontspannen bistro-geest. De keuken volgt een bistronomische aanpak van de kust Franse keuken, en presenteert creatieve, seizoensgebonden gerechten die de producten uit de Vendée en de beste zeevruchten benadrukken. Het menu richt zich op terroir marin, opnieuw geïnterpreteerd via moderne, genereuze bereidingen met sterk respect voor seizoensgebondenheid en lokale producenten. Chef Christophe Vauthier herinterpreteert het marine terroir met gerechten die de seizoenen en lokale producenten respecteren, met gebruik van korte toeleveringsketens en ingrediënten van het eiland. Specialiteiten zijn seizoensgebonden zeevruchtengerechten, schelpdieren en kreeften, jodiumachtige borden (zeesmaak gerechten), de Brasero de la mer (zomer gezamenlijke zeevruchtengril) en aperitieven bij zonsondergang vanuit de tuin.