Vernáculo

Vernáculo is een restaurant in San Pedro Garza García, Mexico, dat zich richt op het presenteren van de inheemse culinaire tradities van het noordoosten van Mexico. Onder leiding van chef-kok Hugo Guajardo, bekend om zijn werk bij El Jonuco, richt het restaurant zich op authentieke regionale keuken geïnspireerd door traditionele recepten uit de gemeenten in Nuevo León. Het menu biedt een voortdurend evoluerende selectie van gerechten die zijn geworteld in het terroir en de gewoonten van de regio, met nadruk op inheemse ingrediënten en seizoensgebonden producten uit het noord-oosten van het platteland. Vernáculo integreert historische en hedendaagse recepten en herinterpreteert deze voor een modern palet. Handtekeninggerechten zijn onder andere greña de carne seca asada, frijoles negros con veneno, aguacate machacado con chicharrón de puerco, queso flameado, fideo tatemado con chorizo de Cadereyta, crudo de pesca de Tamaulipas, en queso fundido de Zuazua met longaniza de Teran. Het restaurant eert de uitdrukking van de aarde door lokale aroma's, texturen, materialen, gewoonten en ambachtelijke tradities, die allemaal worden weerspiegeld in de verfijnde maar authentieke benadering van de regionale Mexicaanse keuken. Vernáculo wordt erkend in de Michelin Gids voor zijn culinaire ervaring.