Vez

Vez is gelegen in San Marzano di San Giuseppe, Italië, en staat bekend om zijn moderne keuken, erkend met de 2026 Bib Gourmand van de Michelin-gids. Opgericht door Mattia Eletto en Elisabetta Sapio, belichaamt het restaurant hun toewijding aan seizoensgebondenheid, duurzaamheid en voedsel van de korte keten, waarbij gebruik wordt gemaakt van lokale groenten en vlees van boerderijen in de buurt van Gioia del Colle en Mottola. De keuken benadrukt ambachtelijke verse pasta en brood gemaakt van inheemse meelsoorten, waarbij traditionele handmatige technieken worden gecombineerd met een moderne, essentiële stijl. Chef Patron Mattia Eletto put uit zijn opleiding aan de Food Genius Academy in Bologna en ervaring in met een Michelinster bekroonde keukens in Bologna en Parijs, samen met expertise in Puglian zeevruchten en landproducten. Mede-eigenaar Elisabetta Sapio beheert de eetzaal en is een gekwalificeerde sommelier, wat zorgt voor een verfijnde gastbeleving. Het menu biedt zes-gangen proeverijen die zich richten op ambachtelijke pasta, verse lokale producten en een no-waste filosofie. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gekarameliseerde prei met wortel, tempura courgettebloemen met bieslook, handgemaakte candele pasta met asperges en Parmezaanse kaas, handgemaakte gnocchi met caciocavallo kaas en wilde mosterd, gebonden ui met lam, zelfgemaakte hibiscusboter met nasturtium en cacao, en chimney cake met crème pâtissière en gefermenteerde aardbeien.