Vilain

Vilain is een gezellige bistro in Charleroi die zichzelf presenteert als een ode aan de vrijheid. Het team, geleid door Antoine en Margaux, benadrukt het respect voor producten en het milieu en positioneert het restaurant als een terugkeer naar de wortels en de smaak van goede dingen. Het huis heeft vermeldingen in gidsen, waaronder een Bib Gourmand en een Gault & Millau 13/20. Gevestigd in een huis uit de jaren '20, biedt het restaurant intieme eetruimtes en warme verlichting. Een tuin wordt gebruikt bij goed weer, en het decor mengt periodekenmerken met eigentijdse bistro-styling. De keuken is productgericht, seizoensgebonden en intuïtief, geïnspireerd door de reizen van het team. Groenten en kruiden komen van nabijgelegen producenten, waaronder Terres Gourmandes en de ferme Maustitchi, mandarijnen komen van een specifieke Spaanse teler, en biodynamische of natuurlijke wijnen zijn te vinden op de lijst. Vilain presenteert kleine deelgerechten in een tapastijl die wekelijks of zelfs dagelijks veranderen, afhankelijk van de aanvoer van lokale telers, fokkers en vissers. Specialiteiten zijn onder andere seizoensgebonden vis van nabijgelegen kusten, groentegerichte gerechten, huisgemaakte worsten en themanights met hamburgers; conserverings- en fermentatietechnieken worden regelmatig toegepast, het vlees komt uit België of buurlanden, en er is een kleine verborgen privé-eetkamer genaamd “La cachette” beschikbaar.