Villa9Trois

Villa9Trois is een gastronomisch restaurant gevestigd in een rustige, groene woning net buiten Parijs, dat een verfijnde maar ingetogen benadering van de moderne Franse keuken biedt. De keuken legt de nadruk op seizoensgebonden, verse producten die via korte bevoorrading circuits zijn verkregen en vernieuwt het menu regelmatig om de inspiratie van de chef te weerspiegelen. Het huis beschikt over een uitgebreide wijnkelder met meer dan 200 wijnreferenties en een van de rijkste selecties van whisky's en rums in Île-de-France, samengesteld door toegewijde sommeliers, en presenteert af en toe speciale feestmenu's naast een sterke focus op wijn- en drankpairing. De eetkamers bevinden zich in een voormalige hôtel particulier in een fraai aangelegde tuin met een boomrijke terrassen in de zomer en een gezellige binnenruimte met een open haard in de winter; de locatie is bucolisch, knus en idylisch en biedt twee privélounges voor discreet of zakelijke maaltijden. De keuken is moderne Franse gastronomische kookkunst die zich richt op seizoensgebonden, hoogwaardige producten en verfijnde technieken; dit komt tot uiting in twee proeverijmenu's - een viergangengebruik Menu des Saveurs en een zesgangengenieve Menu Dégustation - die precieze, elegante en harmonieuze gerechten presenteren. Sylvain Grosjean leidt de keuken, puttend uit klassieke training en stages bij La Colombe en Villa Madie en werkzaamheden met Bernard Pacaud, Apicius, Domaine de Murtoli en Divellec. Handtekeningen zijn onder andere Noix de Saint-Jacques; Saint-Pierre (bourride); Sériole à la flamme; Veau fumé aux herbes de Garrigue; Crémeux de chocolat; en Sardine à l’huile d’olive du Château Calissanne.