Willem Hiele

Willem Hiele is bekroond met een Michelinster en geworteld in het visserij- en polderlandschap van de kust van België. Het restaurant wordt geleid door de vrouw van de chef, Shannah; de kookkunst volgt herinneringen aan de zee en de ritmes van de Noordzee. De service omvat een door een sommelier geleide drankencatalogus met geselecteerde wijnen per glas, en de keuken heeft nationale en internationale erkenning gekregen voor een directe, intuïtieve benadering die gelaagde smaken in balans houdt met terughoudendheid, binnen een compositie van een reflectieve omgeving geïnspireerd door de polders. Het huis bevindt zich in de spoel-polders dichtbij Oostende, omgebouwd van het vissershuis van de ouders van de chef tot een rustige, door de natuur doordrenkte omgeving waar de tijd vertraagd en verfijnd aanvoelt. Velden, gras en riet omlijsten een intieel, contemplatief interieur. De keuken plaatst seizoensgebondenheid en lokaliteit in het hart, en werkt nauw samen met lokale vissers en boeren om een dagelijks, spontaan bepaalde proeverij te creëren die door de zee wordt gedreven. Gerechten combineren lokale zeevruchten en producten van nabijgelegen boeren en benadrukken elementaire technieken - vuur, water en aarde - om de pure karakteristiek van ingrediënten te onthullen in een sequentieel ervaringsmenu. Willem Hiele is de chef. Handtekening-projecten omvatten een ambachtelijke Noordzeegarnalenbisque en het boek Seafire. Specialiteiten zijn onder andere het Chef's Experience proeverijmenu, een seizoensgebonden hopscheutenmenu en gerechten geïnspireerd op de polders, de zee en lokale boeren.