Yen

Yen is een Japans restaurant in Saint‑Germain‑des‑Prés dat sinds de opening in maart 2000 authentieke soba serveert. De keuken is gericht op handgemaakte soba: zorgvuldig geselecteerde Japanse boekweit wordt per luchtvracht naar het restaurant vervoerd, ter plaatse steengemalen en gekneed en gesneden door vakmensen die de noedels elke dag vers bereiden. Het team koppelt deze sobatraditie aan een breder repertoire — sushi, sashimi, tempura, miso-gemarineerde zwarte kabeljauw en wagyu steak — waarbij seizoensgebonden Franse producten worden gecombineerd met Japanse kruiden. De wijnkaart richt zich op Bourgogne en Bordeaux, die zijn gekozen om de Japanse keuken aan te vullen. De koks zijn Japans opgeleid in de soba-praktijk en het menu verandert dagelijks op basis van marktarrivals. Yen wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd). De eetkamer op de begane grond kijkt uit op de Rue Saint‑Benoît en is licht en open met veel daglicht. Het eetgedeelte op de eerste verdieping heeft een grote balk en warme houten afwerkingen voor een kalmere, intieme sfeer. In de zomer is er een klein terras beschikbaar. De keuken legt de nadruk op traditionele handgemaakte soba in ni-hachi stijl met Hokkaido Mashu boekweit, naast een scala aan Japanse gerechten — sushi, sashimi, tempura en gegrilde items — bereid met klassieke Japanse kruiden en seizoensgebonden Franse ingrediënten. Het marktaangedreven menu varieert dagelijks om de seizoensgebondenheid te volgen. Specialiteiten zijn onder andere handgemaakte soba, ter plaatse steengemalen van Japanse boekweit; Mori soba en koude soba variëteiten; eend soba (kamo seiro en kamo nanban); een tempura assortiment; sushi en sashimi met Mediterrane tonijn, Bretoense sint-jakobsschelpen en Schotse zalm; miso-gemarineerde zwarte kabeljauw; en wagyu steak.