Yozora

Yozora, met één Michelinster en gevestigd in het Centre Pompidou-Metz, mengt de Japanse traditie met de Franse culinaire cultuur. Chef Charles Coulombeau, eigenaar van La Maison dans le Parc (Nancy), heeft zijn opleiding en stages doorgebracht bij Table des Frères Ibarboure, Eugénie-les-Bains, Maison Lameloise, in Japan en bij Gravetye Manor, en hij heeft de internationale Prix Taittinger en een Acorn Award gewonnen. Het restaurant serveert omakase-geïnspireerde proeverijen in verschillende lengtes, waaronder 12- en 16-gangen, en drie setmenu's: Ikebana, Yozora en Tsuki. De service en presentatie benadrukken artistieke compositie en een ervaringsgerichte benadering die gericht is op verrassing en ontdekking, en waarbij seizoenen en partnerproducenten een rol spelen. De eetzaal is intiem en zacht verlicht in tonen van middernachtblauw en wit onder het dak van het Centre Pompidou-Metz, met meubels die in dialoog zijn ontworpen met de Japanse geïnspireerde architectuur van het gebouw en beperkte zitplaatsen om een attente service te garanderen. De keuken is auteur-gedreven en creatief, met een combinatie van Japanse technieken en de omakase-traditie met Franse inkoop en terroir; de bereidingen omvatten rauwe, gegrilde, gerookte en gestoofde bereidingen en een focus op seizoensgebonden, goed opgekweekte ingrediënten en originele smaakcombinaties. Charles Coulombeau (Chef de Cuisine). Specialiteiten: omakase-stijl proeverijen; kenmerkende langoustines en garnalen; Japanse barbecue (grillen, roken); 48-uur demi-glacesaus; seizoensgebonden ingrediënten uit Lorraine en partnerproducenten daarbuiten.