Zandunga

Zandunga biedt een culinaire reis door de regio Istmo de Tehuantepec in Oaxaca, waarbij de levendige identiteit en rijke tradities worden benadrukt. Onder leiding van de Meesterchef Aurora Toledo, een in Ixtaltepec geboren chef, eert het restaurant traditionele familierecepten met een focus op lokale ingrediënten en diepe gemeenschapsverbindingen. Chef Toledo combineert erfgoed met eigentijdse technieken om gerechten te creëren die verhalen vertellen door elk detail, van de selectie van ingrediënten tot de presentatie. Het menu bevat regionale Mexicaanse specialiteiten zoals tlayuda met tasajo, costilla of chorizo, mole negro met kip, tamales gevuld met mole negro, cambray en elote, evenals cochito horneado, garnachas, molotes de plátano en enchiladas met mole rojo. Zandunga bevordert nauwe relaties met lokale producenten en benadrukt het respect en de vreugde van het delen van traditionele maaltijden. Geregistreerd door de MICHELIN-gids voor zijn authentieke regionale keuken, creëert Zandunga een warme, uitnodigende sfeer die wordt verrijkt door muziek en kunst, die de levendige cultuur van het Istmo weerspiegelt. Gasten ervaren een gastvrije open haard waar de kleuren, aroma's en smaken van het zuidelijke Oaxaca tot leven komen.