Zwanzig23 by Lukas Jakobi

Zwanzig23 van Lukas Jakobi is een gastronomisch restaurant in Düsseldorf waarvan de filosofie draait om duurzaamheid - regionaal, seizoensgebonden en zero-waste praktijken - waarbij ongeveer 80% van de ingrediënten uit de regio komt, 15% uit buurlanden en 5% van verder weg voor essentiële zaken zoals koffie, chocolade en specerijen. Het restaurant biedt plat water aan vanuit een onsite filtersysteem en ontving in 2024 zowel een rode Michelinster als een MICHELIN Green Star. De ruimte is warm, authentiek en ondeugend, waarbij haute cuisine opzettelijk opnieuw wordt geïnterpreteerd met een ontspannen, informele houding. De keuken bevindt zich in het midden in een chef’s table-concept met zitplaatsen aan de bar waar gasten het team kunnen zien koken, naast traditionele tafels; muziek en informele bediening zorgen voor een ontspannen sfeer. De keuken is creatief, seizoensgebonden fine dining met frequente Aziatisch geïnspireerde smaken die spelen met zuur en hitte terwijl ze balans behouden. Lukas Jakobi heeft klassiek getraind in Düsseldorf en heeft gewerkt bij het drie Michelin-sterrenrestaurant De Librije (Jonnie Boer) en Victor’s fine dining (Christian Bau) voordat hij erkenning kreeg als "Nieuwkomer van het Jaar 2023." Zwanzig23 presenteert twee seizoensgebonden proeverijen, waarvan er een volledig veganistisch is, met bijpassende drankopties waaronder alcoholische, niet-alcoholische en wijnarrangementen, en de keuken laat hoogstaande culinaire technieken zien.