794 Jidai

794 Jidai bringt ein raffiniertes japanisches und asiatisches Fusionsmenü nach München, das auf erstklassiger Beschaffung und präziser Technik basiert. Die Küche legt Wert auf hochwertige Zutaten – denken Sie an Balfegó Blauflossen-Thunfisch, Label Rouge Lachs und französische Gillardeau-N°3-Austern – und behandelt diese mit einer leichten, aber durchdachten Hand. Herausragende Gerichte sind unter anderem der Tuna Tataki, bei dem der Balfegó Blauflossen-Thunfisch medium flambiert und mit Dashi-Sauce, Olivenöl, frischem Schnittlauch und exotischem Sesam verfeinert wird. Der Sake-Kimchi-Tartare kombiniert Label Rouge Lachs mit Kimchi-Sauce, Limette und Koriander für eine etwas ausgefallenere Note. Und die Gillardeau-Austern kommen in einer asiatischen Vinaigrette serviert – ein kleiner Teller, der viel über das Gespür der Küche aussagt. Der gesamte Ansatz steht an der Schnittstelle von japanischer Tradition und fusionskreativer Innovation, wobei jedes Gericht die Aufmerksamkeit widerspiegelt, von wo die Zutaten stammen und wie die Aromen interagieren. Es ist die Art von Ort, der seine Produkte ernst nimmt, ohne viel Aufhebens darum zu machen.