A' Cuncuma

A' Cuncuma ist ein Boutique-Restaurant in Palermo, Sizilien, das 2012 von Chefkoch Vincenzo Pinto gegründet und jetzt von Chef Gianfilippo Gatto zusammen mit Maitre Sommelier Valentina Crescimanni geleitet wird. Chef Gatto, gebürtig aus Palermo und mit sowohl lokaler als auch internationaler Ausbildung, hebt sizilianische Rohstoffe durch raffinierte Kochtechniken hervor, die ihre authentischen Aromen bewahren. Die Speisekarte ist inspiriert von Palermos historischen Toren und bietet Meeresfrüchte, innovative Land- und Seegerichte sowie vegetarische Optionen, die in der regionalen Tradition verwurzelt sind. Zu den besonderen Spezialitäten gehört das Rote-Meer-Barben-Gericht Triglia a beccafico und vielfältige Degustationsmenüs wie Porta Felice, Porta Nuova und Porta Carini, die jeweils eine konzentrierte Erkundung lokaler Zutaten präsentieren. Der Speisesaal vereint bestickte Vorhänge, Korbgeflechte, Fischernetze und Motive, die mit Palermos Untergrundpassagen und Kathedralenreliefs verbunden sind, und schafft eine Umgebung, die Tradition mit zeitgenössischer Kunst verbindet, die vom Chef und Künstler Favaloro Daniele kuratiert wird. Die Weinkarte von Valentina Crescimanni konzentriert sich auf die besten sizilianischen Auswahlmöglichkeiten und ergänzt daskulinarische Erlebnis. A' Cuncuma ist im Michelin-Führer für seine kreative Interpretation der sizilianischen Küche ausgezeichnet.