Alchémille

Alchémille ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Feinschmeckerrestaurant in Kaysersberg, das die lebendige Natur des Haut-Rhin durch erfinderische, saisonale Küche feiert. Gegründet im Jahr 2015 von Jérôme Jaegle und seiner Frau Marie-Laure, bietet das Haus keine feste Karte: Die Menüs orientieren sich an den Ernteerträgen und Entdeckungen des Tages. Die Gäste wählen zwischen drei kulinarischen „Spaziergängen“, die Pflanze, Terroir und Handwerk erkunden, und diätetische Vorlieben sowie Einschränkungen werden berücksichtigt. Das Restaurant erhielt 2017 seinen ersten Michelin-Stern und im Jahr 2020 einen Michelin Grünen Stern. Der Speisesaal befindet sich in einer ehemaligen Bar, die in ein vegetales Refugium umgewandelt wurde, und fungiert als intimes Theater kulinarischer Erlebnisse. Marie-Laure sorgt für einen diskreten, warmen und eleganten Empfang, der die verwurzelte, lebendige Ästhetik des Hauses ergänzt. Die Küche ist kreativ, saisonal und von der Region geleitet, zusammengestellt aus Gartenprodukten und Partnerschaften mit lokalen Handwerkern; die Gerichte entwickeln sich täglich weiter und betonen die sinnliche Erkundung des lebendigen Elsass. Jérôme Jaegle ist Koch, Gärtner und Sammler mit einem Hintergrund, der die Mitarbeit bei renommierten Köchen sowie eine Reihe von nationalen und internationalen Wettbewerbspreisen umfasst. Er kultiviert Gärten, pflegt Obstplantagen vergessener Sorten und sammelt Wildpflanzen, um die Küche zu versorgen. Zu den Spezialitäten gehören Verkostungen von wild gesammelten Pflanzen, permakulturell angebaute Gemüse und Obsthöfe, geführte Sammelspaziergänge gefolgt von einer Verkostung, Fermentations- und traditionelle Konservierungstechniken sowie die 10-Jahres-Reise, ein 9-Gänge-Feiermenü.