Alte Überfahrt

Seit 2016 ist das Alte Überfahrt in Werder (Havel) tätig, nur 30 Minuten von Potsdam und etwa 60 von Berlin entfernt. Gastgeber Patrick Schwatke, ehemals bei Käfer (Reichstag), dem Westin Grand und im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kochzimmer, kuratiert Weine aus Italien, Deutschland, Österreich und Frankreich. 16 Punkte im Gault Millau und die wiederholte Michelin-Auszeichnung zeugen von dem guten Ruf des Hauses. Es befindet sich in einem denkmalgeschützten Gebäude aus der Zeit um 1900, mit einer im Sommer schattigen Terrasse am Seeufer und einem modernen Speisesaal mit Blick auf das Wasser. Die Küche folgt einem zeitgemäßen Fine-Dining-Ansatz; Fisch und Fleisch erscheinen als sorgfältig zubereitete Begleiter, während das Team regionalen Bezug und Handwerk in seinen Zubereitungen betont. Küchenchef Thomas Hübner wurde bei Kolja Kleeberg und in renommierten italienischen und internationalen Sterneküchen ausgebildet; er führt eine präzise, kreative Küche. Das Kernstück sind die Verkostungsmenüs, die sich fast täglich ändern, um den Mikrosaisons des Gartens zu folgen. Die Produkte werden ausschließlich und täglich aus dem nahe gelegenen Schlossgarten Petzow bezogen, einem privaten Küchengarten, der für exklusive Anbau- und Inspirationszwecke genutzt wird. Fisch wird nach der Ike-Jime-Methode zubereitet — im Sommer gibt es Seefisch, im Winter Ostseefisch — und die Küche verwendet italienisch inspirierte Techniken.