Arc Restaurant

Arc positioniert sich als Brücke zwischen Haute Cuisine und einem jungen, nachhaltigen sowie zugänglichen Konzept, das regionale Feinheiten zelebriert und die Erzeuger Hamburgs würdigt. Das Projekt wird von Franz Kirsch, Julian Rickert und Joshua Feldkircher der Öffentlichkeit vorgestellt, die das Konzept zusammen mit einem Team präsentieren, zu dem auch ihre Sommelière gehört; eine Weinauswahl wird von Clara Hippert kuratiert und die Menüpreise werden auf der Website veröffentlicht. Das Restaurant ist in Führern gelistet und hebt Nachhaltigkeit, regionalen Einkauf und Geschichtenerzählen hervor, was es einzigartig macht. Die Küche ist regional fokussiert und saisonal, verwurzelt in der Natur rund um Hamburg und greift auf globale Techniken zurück. Das Team passt sein Angebot dem Rhythmus des Jahres an und pflegt ein aktives Programm von Anbau, Ernte, Konservierung und Erweiterung der Techniken, um die Geschmäcker der Region das ganze Jahr über zu servieren. Die Menüphilosophie legt Wert auf Transparenz gegenüber den Erzeugern. Besonderheiten umfassen ein pescetarisches 10-Gänge-Verkostungsmenü mit einer vegetarischen Option. Ein erzeugerfokussiertes Freundebuch präsentiert Geschichten der Lieferanten, deren Philosophien und Produktionsmethoden, und die Zutaten auf dem Menü sind mit typischen Farben gekennzeichnet, die auf diese Erzeuger zurückverweisen.