Au Marquis de Terme

Au Marquis de Terme eröffnete im Juli 2021 im Château Marquis de Terme in Margaux, dem ersten Restaurant auf dem Margaux-Gelände; geschaffen in Verbindung mit dem Château, um Wein, Gastronomie und französische Gastfreundschaft als konzentriertes Lebensstilangebot zu vereinen. Die Menüs reichen von Marktangeboten bis hin zu mehrgängigen saisonalen Festmenüs, darunter besondere Grand Cru-Diners mit Weinbegleitungen, und die Weinkarte legt besonderen Wert auf Weine aus der Appellation Margaux sowie auf Cru Classé aus verschiedenen Jahrgängen. Auf zwei Etagen gelegen, verfügt es über eine offene Küche, in der man den Köchen zuschauen kann, einen kleinen privaten Salon für zehn Personen im ersten Stock und eine Terrasse mit Blick auf die Weinberge des Anwesens, was eine raffinierte Atmosphäre vor den Weinbergen schafft. Die zeitgenössische französische Küche bildet ein Treffen zwischen dem maritimen Terroir von La Rochelle und dem vitikulturellen sowie landwirtschaftlichen Terroir von Bordeaux, indem sie maritime Meeresfrüchte und Produkte aus dem Médoc kombiniert und sich auf terroir-gesteuerte, raffinierte saisonale Gerichte konzentriert, die die regionale Typizität hervorheben. Grégory Coutanceau. Zu den Spezialitäten gehören Pecten Maximus und châtaigne des mers (Scallop-Tatar); Foie Gras de Canard de Jules, kombu-geheilt und geräuchert; Zubereitungen von Coquille Saint-Jacques; Merlu vendéen mit Kastanien; Le Chou farci (gefüllter Kohl mit Kalb, Schwein, Geflügel und Milz); und saisonale mehrgängige Degustationsmenüs (Menu du Marquis).