Au Moriane

Au Moriane ist ein Fine-Dining-Restaurant in einem renovierten Haus aus dem Jahr 1693 im Stadtviertel En Neuvice in Lüttich. Es bietet ein Menü Découverte und wechselnde Mittagsangebote mit optionalen Wein- oder alkoholfreien Kombinationen; das Team passt die Menüs an diätetische Anforderungen an und das Haus ist regional anerkannt (Gault & Millau) und von Michelin ausgewählt. Der Speisesaal verbindet historische Architektur mit modernen Akzenten, umfasst einen privat nutzbaren Raum im Obergeschoss für Veranstaltungen und die Räumlichkeiten sind voll klimatisiert sowie für Menschen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich. Die Küche kombiniert moderne französische Techniken mit asiatischen und mediterranen Einflüssen zu raffinierten Degustationsmenüs; die Gerichte werden größtenteils im Haus zubereitet und viele Früchte und Gemüse stammen aus dem Gemüsegarten des Teams „Au Fond des Pans“ in Deigné. Der Küchenchef Sébastien Lambert-Carabin wurde am Héliport de Liège ausgebildet, arbeitete in London bei Sketch (Pierre Gagnaire), Trinity (Adam Byatt) und The Delaunay, und stieg zum Senior Sous-Chef auf, bevor er nach Lüttich zurückkehrte, um im Februar 2020 Au Moriane zu eröffnen. Spezialitäten: Menü Découverte; Butternusskürbis, Blutorange, vegetale XO-Sauce; flamme-gegrillter Makrele, Schwarzwurzel, Rote Beete, Knochen-Dashi; gegrillte Languste, Schalentier-Sabayon, Speckmarmelade; gefüllte Lammkeule, Polenta, Schalotten; Sauerteig-Roggenbrot, fermentierte Buttersorten.