AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

AURA von Alexander Herrmann & Tobias Bätz ist ein kreatives, modernes Gourmetrestaurant, das rund um die Philosophie #grenzenloseHEIMAT aufgebaut ist, die Regionalität als alltägliches Engagement betrachtet. Die Küche bezieht Zutaten von mehr als 70 lokalen Produzenten und Landwirten und arbeitet mit ihnen zusammen, um Rohstoffe weiterzuentwickeln. Viele Produkte werden im Future Lab ANIMA des Restaurants verarbeitet, verfeinert und konserviert. Das kulinarische Team wird von Executive Chef Tobias Bätz zusammen mit Alexander Herrmann und Foodscout Joshi Osswald geleitet, und das Restaurant wurde mit dem Grünen Michelin-Stern 2025 sowie Auszeichnungen wie dem KRUG Ambassade-Status und Platzierungen in nationalen Preisen anerkannt. Das Restaurant bietet hoch aromatische, innovative Gourmetküche, die auf regionalen fränkischen Zutaten basiert und von saisonalen Menüangeboten geprägt ist. Technische Konservierungs- und Veredelungsmethoden aus dem Future Lab ANIMA – Fermentation, Trocknung, Reifung, Einlegen und Räuchern – sind integrale Bestandteile der Koch- und Menüphilosophie. Tobias Bätz ist Executive Chef. Die Spezialitäten umfassen ein 7-gängiges #grenzenloseHEIMAT-Menü; Kreationen aus dem Future Lab ANIMA (fermentierte, getrocknete, geräucherte, gereifte Produkte); ausschließlich regionale Weinempfehlungen; saisonal, gemeinsam entwickelte Menüs; und eine Behind-the-Scenes-Tour mit Verkostungen.