Chardon

Chardon ist ein kreatives Projekt, das von Julia Mitton, Harry Cummins und Laura Vidal von The Small Group gegründet wurde und seit 2016 Gastköche beherbergt. Es veranstaltet nomadische Residenzen, die von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten dauern, sodass Köche carte blanche, terroir- und saisonbasierte Menüs inspiriert von der Camargue und der Garrigue kreieren können. Das Projekt legt Wert auf langsame, aufmerksame Gastfreundschaft mit kürzeren Saisons, regionaler Beschaffung, reduzierten Abfällen und einem klaren Bekenntnis zu kurzen Lieferketten sowie nachhaltiger Landwirtschaft und Fischerei; das Team passt Gerichte an häufige Allergien und Unverträglichkeiten an. Zu den ansässigen Köchen gehören Zuri Camille de Souza (goanische Küstentraditionen und menschliche Ökologie), Clément Garbez (französische gastronomische Ausbildung und Fermentationstechniken) sowie Félix Roy und Léo Côté (québécois Praktiken und internationale Erfahrung). Chardon öffnet saisonal in Arles und wurde im Michelin Guide als ausgewählt für moderne Küche anerkannt. Der Raum ist intim und kunstfokussiert mit einer ruhigen, langsamen Lebensatmosphäre; die Wände zeigen Werke lokaler Künstler und die Sitzplätze sind für saisonale Servicezeiten angeordnet, um eine ruhige, nachdenkliche Atmosphäre zwischen der Camargue und der Garrigue zu fördern. Die Küche ist saisonal und terroir-basiert, präsentiert als carte blanche Verkostungsmenüs von den ansässigen Köchen; die Gerichte sind oft gemüsebetont, aufmerksam gegenüber lokalen Produzenten, können Fermentation und konzentrierte Säfte beinhalten, und das Abendessen wird in geteilten Runden serviert. Julia Mitton (Mitbegründerin). Spezialitäten: chef-in-residence Verkostungsmenüs (carte blanche), saisonale terroir-basierte Gerichte, gemüsebetonte Verkostungsgerichte, Fermentationen und konzentrierte Säfte, Abendessen in drei geteilten Runden.