Cibus

Cibus befindet sich im historischen Zentrum von Ceglie Messapica, Italien, in einem sorgfältig restaurierten Kloster aus dem 15. Jahrhundert. Das Restaurant ist in originalen Steinräumen und mit kalkgezeichneten Bögen eingerichtet, die zu einer raffinierten, aber einladenden Atmosphäre beitragen. Küchenchef Lillino Silibello leitet die Küche, geleitet von seinem Wissen um lokale kulinarische Traditionen und einer Philosophie namens 'Cucina Dissidente' (dissidente Küche). Dieser Ansatz priorisiert alte Rohstoffe, handwerkliche Techniken und Prinzipien der Slow-Food-Bewegung, die sich gegen industrielle Nahrungsmethoden richten. Die Zutaten stammen direkt aus nahegelegenen Masserien, Bauernhöfen und von Viehzucht, was Frische bei null Kilometer Herkunft gewährleistet. Die Speisekarte hebt das Erbe Apuliens hervor mit Gerichten wie antipasti misti mit Ricotta und Gemüse, tartare di vitello podolico mit Stracciatella und orecchiette aus verbranntem Weizen, serviert mit frischen Tomaten und Mandeln. Oft wird ein Holzofen zum Kochen verwendet, was die natürlichen Aromen intensiviert. Cibus bietet auch vegane Optionen wie gefüllte Auberginen und eine Verkostung lokaler Käsesorten an. Der Ursprung des Lokals geht auf die Cantina Camillo zurück, ein Familienweingut, das 1953 gegründet wurde und jetzt angepasst wurde, um eine Verbindung zwischen Enogastronomie und regionaler Tradition aufrechtzuerhalten.