Cinque Foglie

Cinque Foglie ist ein Fine-Dining-Restaurant in Battipaglia, Italien, das eine moderne kulinarische Reise anbietet, die in der Entwicklung von Rohzutaten verwurzelt ist. Chefkoch Roberto Allocca kreiert Gerichte, die die Geschichte des lokalen Territoriums erzählen und Zutaten verwendet, die von der historischen Familie Adinolfi auf ihrem Bauernhof in der Piana del Sele stammen. Das Restaurant bietet zwei Degustationsmenüs an: 'L’Orto di Francesca', eine vollständig vegetarische Option, und 'Nostos', das sowohl das Meer als auch das Fleisch ehrt. Die Küche zeigt Spezialitäten wie Fenchel mit Salzgarung und Pecorino-Emulsion, Blumenkohl mit Petersilienemulsion und Kapernpulver sowie mit Holzkohle zubereitete Lauchzwiebeln, die mit einer Barbecue-Asche-Sauce serviert werden. Weitere Höhepunkte sind glasierte Selleriewurzel mit Kichererbsen und schwarzem Trüffel sowie Kartoffelgnocchi mit geröstetem Artischocken und süßem Knoblauch. Cinque Foglie verfügt über einen umfangreichen Weinkeller, der von Ivan Mendana Fernandez kuratiert wird, mit über 1.000 Etiketten, darunter historische Jahrgänge und handwerkliche Auswahlen, die darauf ausgelegt sind, die Küche zu ergänzen. Das gastronomische Erlebnis wird durch Linfa, eine spezielle Mixology-Lounge, bereichert, die Cocktails und ein Menü von alkoholfreien Infusionen anbietet.