Coro

Coro nimmt einen gewölbten Raum innerhalb des Palazzo Petrvs ein, einem Gebäude aus dem 16. Jahrhundert im historischen Zentrum von Orvieto. Das Restaurant befindet sich in einer entweihten Kirche, deren architektonischer Charakter durch die Restaurierung von Giuliano Andrea Dell’Uva geprägt wurde, und bietet eine intime, beeindruckende Atmosphäre mit Platz für 30 Gäste auf zwei Ebenen, einschließlich eines privaten Speisezimmers. Chef und Mitgründer Ronald bringt einen internationalen Hintergrund nach Coro, da er alongside Paolo Lopriore, Pierre Gagnaire und Igles Corelli ausgebildet wurde. Seit 2021 hat er ein Menü kreiert, das Erinnerung und Erfindung in Einklang bringt, indem es authentische regionale Aromen mit zeitgenössischen Techniken kombiniert. Die Küche betont Beziehungen zu lokalen Produzenten und saisonalen Zutaten, die in raffinierte Gerichte und Degustationsmenüs übersetzt werden. Zu den typischen Gerichten gehören gegrillte Artischocken, serviert mit gekeimtem Sonnenblumenkern-Hummus und grüner Soße, gerösteter Kürbis, begleitet von Roveja-Bohnen, Muscheln und Sanddorn, sowie Pasta mit Onano-Linsenextrakt, gegrillten Miesmuscheln und schwarzer Zitrone. Die Speisekarte bietet außerdem Wild- und Kohl gefüllte Pasta mit Lebercivet und grünen Pfeffersaucen, neben Schweinenacken mariniert mit Friggitelli-Konserve und geräucherter Rübenblattsoße.