C'Yusha

C'YUSHA ist ein modernes kreatives Restaurant in Bordeaux, das auf einer Philosophie des Teilens und strenger Produzentenbeschaffung basiert; der Name kombiniert die Nachnamen der Eigentümer. Der Küchenchef bietet eine bewusst kurze, einfallsreiche Karte, die aus Begegnungen und Ausbildungen mit mit Sternen ausgezeichneten Köchen in Frankreich und im Ausland entstanden ist, und die Küche erfindet sich täglich neu. Frische, vorzugsweise biologische Produkte werden mit strenger Beachtung der Saisonalität ausgewählt und mit Gemüse aus dem Garten des Küchenchefs ergänzt; das Brot wird im Haus aus Lot-et-Garonne-Weizen und Moulin de Dubern-Mehlen geknetet und gebacken. In der Küche werden ungewöhnliche Aromen kombiniert – Persicaria odorata mit einer vegetalen Art von Auster – und das Restaurant wird im Michelin-Führer anerkannt und bietet Verkostungs- und Festmenü zu klar angegebenen Festpreisen an. Im Herzen von Bordeaux heißt das Restaurant die Gäste in einem eleganten, raffinierten Speiseraum mit einer intimen Atmosphäre willkommen. Die zeitgenössische französische Küche nimmt einen modernen Ansatz an; die Gerichte kombinieren unerwartete Aromen und Techniken. Küchenchef Pierrick Celibert leitet die Küche. Spezialitäten sind unter anderem: karamellisierte Blumenkohlvelouté mit Bauernspeck; Cochon du Sud-Ouest mit Polenta; warmer Ananas-Clafoutis mit karamellisiertem Milchjus; Jakobsmuscheln auf einer Choudou Embeurrée mit Galgant und Zitruskaviar; im Haus gebackenes Brot aus Lot-et-Garonne-Weizen.