Da Costa

Da Costa ist ein norditalienisch inspiriertes Restaurant bei Hauser & Wirth Somerset in Bruton, das italienische Geselligkeit und familienorientiertes Essen in die Somerset-Landschaft bringt. Es ist benannt nach dem mütterlichen Großvater von Iwan Wirth, Mitbegründer von Artfarm, aus Rivamonte Agordino in der Veneto, dessen kleines Dorrestaurant die konzeptionelle Herkunft bietet. Die Küche erforscht traditionelle norditalienische Rezepte – Antipasti, hausgemachte Pasta, Risottos und tägliche Spezialitäten – mit einem starken Fokus auf saisonale, lokal bezogene Zutaten von Durslade Farm und dem von Mauern umgebenen Garten des Restaurants, von denen ein Großteil vor Ort angebaut wird; das Anwesen umfasst auch einen Weinberg, der die Weine "Maid of Bruton" produziert, Obstgärten und Wälder, die zur Pilzsuche und für Holzkohle genutzt werden. Das Kochen über einem zentralen Holzfeuerofen und Grill ist eine Schlüsseltechnik. Ein integriertes Kunst- und Designprogramm, mit einem Mittelpunkt-Ofen, der von lokalen Kunsthandwerkern gefertigt wurde, verleiht dem Speiseraum einen handwerklichen Charakter; der Raum positioniert sich als Ziel für Essen, Familiengeschichten und Verbindungen zu dem umgebenden Bauernhof und Kunstanwesen. Das umgestaltete Interieur, der Innenhofgarten und Kunstwerke aus der Sammlung von Hauser & Wirth schaffen eine warme, galerieähnliche Atmosphäre; der Speiseraum und der Innenhof wurden mit Beiträgen von Piet Oudolf und Laplace gestaltet und bieten offene Blicke in die Küche und den Garten. Die Küche konzentriert sich auf norditalienische Rezepte, die mit italienischen Techniken – hausgemachte Pasta, Risottos und über Holzfeuer zubereitete Gerichte – ausgeführt werden, wobei saisonales, lokal angebautes Gemüse aus dem eingemauerten Garten und Durslade Farm verwendet wird; Tagesgerichte werden häufig über Feuer zubereitet und kombinieren italienische Raffinesse mit typischen englischen Zutaten. Spezialitäten sind hausgemachte Rigatoni und Bigoli, über Holzfeuer gegrillte Gerichte wie Wild aus dem Anwesen und Durslade-Rindfleisch, Risotto mit Radicchio aus dem Garten, langsam geröstetes Porchetta zum Sonntagessen, Tiramisu (einzeln oder zum Teilen) und Gnocco Fritto mit Mortadella.