Da Sapì

Da Sapì ist ein historisches, familiengeführtes Restaurant in Esine, Italien, das sich jetzt in der vierten Generation unter Daniela und Mauro Foppoli befindet. Es spezialisiert sich auf eine Küche, die das kulinarische Erbe der Lombardei ehrt und gleichzeitig moderne Einflüsse einbezieht. Die Küche konzentriert sich auf hausgemachte Gerichte, die mit saisonalen, hochwertigen Zutaten zubereitet werden, die hauptsächlich von lokalen Produzenten im Valle Camonica und den umliegenden Gebieten stammen. Zu den besonderen Gerichten gehören Tortelli mit Huhn, Silter-Käse, Mandarine und Kaffee, Spaghetti, die in einer Essenz aus Süßwasserfisch gekocht und mit Forellenrogen und Majoran garniert werden, sowie geröstetes Coniglio grigio di Carmagnola mit Karotten und Kräutern. Traditionelles Wild wird auf verschiedene Arten zubereitet, wie zum Beispiel Trota bianca dell'Adamello, die in einer aromatischen Brühe mit Kräuter-Mayonnaise gekocht wird. Die Desserts umfassen ein artisanaLes, laktosefreies Gelato, das täglich frisch zubereitet wird, semifreddo alla Chartreuse und die torta di rose. Da Sapì legt Wert auf Nachhaltigkeit und ethische kulinarische Praktiken, indem es Rohstoffe kreativ wiederverwendet, um Geschmack und kulturelle Identität zu bewahren. Die Weinkarte hebt biodynamische Produzenten hervor, die eng mit dem Gebiet verbunden sind und so das authentische kulinarische Erlebnis bereichern. Das Restaurant hat Anerkennung erhalten, darunter den Bib Gourmand des Michelin Guide Italien und die Chiocciola von Slow Food.