Dialogues

Dialogues ist ein modernes Restaurant in Biarritz. Es ist im Michelin-Führer als Neueintrag verzeichnet und wird als ausgewählte Einrichtung aufgeführt. Ein ergänzendes Angebot im Keller bietet eine gesellige "cave à manger" für ein alternatives, informelleres Dining-Erlebnis. Das Restaurant verwaltet seine eigenen Reservierungen und bittet die Gäste, sie direkt zu kontaktieren. Der Speisesaal zeigt zeitgenössische Eleganz mit massiven Holztischen, smaragdgrünen Bänken, Sessel aus verschiedenen Stoffen, einer hinterleuchteten weißen Marmor-Theke und einem großen mural im Mineralstil, das aus natürlichen Materialien gefertigt ist. Die Küche ist kreativ. Die Küche wird von Adrien Zedda und Thomas Bouanich geleitet, letzterer ist mit Culina Hortus in Lyon verbunden. Zu den Signature-Gerichten gehören Cocos de Paimpol mit grünem Curry und eine zwölf Stunden lang im Ofen geröstete Sellerieknolle mit Pilzen und einer Lovage- und Chartreuse-Beurre-Blanc. Die Küche bietet spezielle 100 % vegetarische Verkostungsmenüs sowie Menüs mit Gemüse und Meeresfrüchten (végé-marin). Das Dining-Konzept folgt einem Locavore-Ansatz und betont Gemüse und wird durch raffinierte kleine Gerichte ausgedrückt.